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O sabor é suculento, exótico e picante. Pode ser usado tanto em pratos salgados quanto doces e, também, pode ser consumido seco, em conserva, cristalizado, em pó ou em cápsulas.
Por ser uma planta aromática, o gengibre, é muito utilizado na elaboração de licores, refrigerantes e perfumes e, como planta medicinal, é uma das mais antigas e populares do mundo, graças ao resultado da ação de várias substâncias, especialmente do óleo essencial, que contém propriedades terapêuticas como canfeno, felandreno, zingibereno e zingerona. Segundo a tradição oriental, o aroma do gengibreaumenta a confiança e a determinação, além de ser afrodisíaco – onde seu óleo é utilizado para massagear o abdómen, provocando calor ao corpo e, consequentemente, excitação nos órgãos sexuais.
Gengibre — Zingiber officinale — planta herbácea, da família Zinziberance, que chega a medir um metro de altura, apresenta flores bem peculiares em amarelo claro e as folhas de cor verde escuro que nascem a partir do caule duro, espesso e subterrâneo — conhecido como rizoma, parte mais usada para o consumo.
A parte subterrânea perene, constituída pelos rizomas carnosos, ricos em substâncias aromáticas e óleo essencial, utilizados in natura na preparação de alimentos da cozinha e, secos, são empregados no preparo de extratos para condimentos, bebidas alcoólicas, licores, confeitaria e refrigerantes.
O gengibre é originário da ilha de Java, da Índia e da China, de onde se difundiu pelas regiões tropicais do mundo.
É conhecido na Europa desde tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas. Em Portugal é utilizado desde o reinado de D. João III, 1521-1557.
Segunda especiaria mais comum na idade media só perdendo para a pimenta-do-reino. Também foi citado no livro As Mil e Uma Noites, como afrodisíaco.
É conhecido na Europa desde tempos muito remotos, para onde foi levado por meio das Cruzadas. Em Portugal é utilizado desde o reinado de D. João III, 1521-1557. Segunda especiaria mais comum na idade media só perdendo para a pimenta-do-reino. Também foi citado no livro As Mil e Uma Noites, como afrodisíaco.
Chegou ao Brasil nos primeiros anos de colonização, Naturalistas que visitavam o país — colônia, naquela época — achavam que se tratava de uma planta nativa, pois era comum encontrá-la em estado silvestre.
Adaptando-se bem às regiões de clima quente e úmido do país, seu plantio ocorre na faixa litorânea que vai do Amazonas a Santa Catarina. As principais áreas de cultivo estão em Santa Catarina, Paraná e também no Sul de São Paulo.
Segundo espertos no assunto, o melhor gengibre do mundo é produzido na Jamaica e, muito embora, sejam cultivados nas Antilhas, no Havaí, África, Norte da Austrália e Brasil, consideram China e Índia como os maiores exportadores da raiz.
Antiemético, é um remédio ideal para combater a náusea, como por exemplo, durante uma longa viagem, tome uma cápsula três horas antes da viagem de barco, carro, trem, ônibus ou avião e aliviará o desconforto de enjoo.
Doenças do aparelho circulatório ou lesões causadas por congelação, aumenta e promove a circulação e a regeneração dos tecidos, combinados com comida, especialmente se combinado com a cebola e o alho.
Um estudo feito com pacientes norte-americanos que ingeriram 500 a 600 mg (aproximadamente um terço de uma colher de chá) de gengibre em pó misturado com água pura, após 30 a 40 minutos, percebeu-se o efeito no alívio da dor de cabeça.
Nos três ou quatro dias seguintes os pacientes continuaram a ingerir o preparado cinco vezes ao dia trazendo resultados no combate da enxaqueca, comprovando assim os benefícios do gengibre.
No Oriente é largamente usado no preparo de especiarias como o curry. No Japão é acompanhado obrigatoriamente nos pratos de sushi e frangos. Há ainda um alto consumo de gengibre em conserva e o gengibre cristalizado, que é muito usado na confeitaria no sudeste asiático. Na Europa é notável sua utilização para dar aroma diferenciado principalmente em bolos, pães e bolachas — um exemplo disso está noginger bread, muito famoso entre os norte-americanos.
Considerada como uma das plantas mais antigas e populares do mundo que desde a antiguidade é usada como um dos métodos mais populares para combater dores e, por ser um ingrediente barato e saudável, é considerado, por alguns pesquisadores, como ummedicamento universal.
Recentemente, a Organização Mundial de Saúde — OMS, reconheceu a ação terapêutica dessa planta sobre o sistema digestivo e indica a hortaliça para evitar enjoos e náuseas e, diferentemente das drogas, não provoca efeitos laterais, nem sonolência, pois o gengibre não atua através do sistema nervoso.
No Japão, banhos e compressas quentes de gengibre são indicados para aliviar os sintomas de gota, artrite, dores de cabeça e na coluna, além de diminuir a congestão nasal, cólicas menstruais, alguns tipos de câncer e, as massagens com óleo de gengibre, são tratamentos tradicionais e famosos para problemas de coluna e articulações.
Tem sido tradicionalmente usado para tratar desordens intestinais, especialmente para problemas digestivos, já que estimulando o pâncreas, aumenta a produção de enzimas que promovem a digestão e previnem o aparecimento de uma série de efeitos secundários relacionados com má absorção deles. Seu poder também é eficaz na prevenção de problemas intestinais bacterianas que são causados por alterações na flora intestinal.
Antiemético, é um remédio ideal para combater a náusea, como por exemplo, durante uma longa viagem, tome uma cápsula três horas antes da viagem de barco, carro, trem, ônibus ou avião e aliviará o desconforto de enjoo.
Também excelente para controlar os vômitos causadospela quimioterapia e, tomado com alimentos, ajuda a minimizar a reação do corpo aos medicamentos, como aqueles causados nos primeiros meses de gravidez e pós-operatório.
Para evitar úlceras, parece que seu composto antibacteriano é capaz de remover Helicobacterpylori, uma bactéria cuja secreção de amônia ataca os sucos digestivos no duodeno e provoca úlceras e gastrite. Esta planta é capaz de neutralizar o ácido do estômago, já que o excesso é outra razão para o aparecimento das feridas.
Diarreia — O gengibre com sua capacidade antibacteriana e tolerância para os micro-organismos necessários na flora intestinal (Lactobacillus), permite aumentar a riqueza deste, eliminando micro-organismos nocivos, tais como Escherichia coli, responsável pela diarreia, especialmente em crianças. Seu efeito minimiza o inchaço do estômago ou prisão de ventre.
Como um anti-inflamatória (reumatismo). Um estudo dinamarquês concluiu que o consumo de gengibre significativamente alivia a dor associada à artrite reumatoide, osteoporose, e pacientes com doenças neuro musculares.
Doenças respiratórias e alergias, se você fizer um chá de gengibre e beber tres vezes ao dia pode combater alergias causadas por pólen, poeira, tintas, etc.
Em um estudo com 56 pacientes (28 RA, 18 osteoartrite, 10 músculos) foram estudadas por períodos de três meses a dois anos. Três quartos dos 46 pacientes com artrite em "vários níveis, sentiram alívio na dor e no inchaço e, por outro lado, todos os pacientes com desconforto muscular experimentaram alívio na dores.
Durante os testes, nenhum paciente relatou qualquer manifesto de efeitos colaterais provindos do gengibre. Outros estudos têm produzido resultados semelhantes, onde os pacientes relataram que o gengibre , produz melhor alívio na dor e no inchaço.
Os óleos encontrados no gengibre foram identificados como compostos ativos que são inibidores da biossíntese de prostaglandinas, que em uma situação de excesso poderia causar inflamação.
Nas doenças do coração, seu uso evita ataques cardíacos, angina e trombose. Pode ser uma alternativa como um complemento natural aos tratamentos convencionais.
Doenças do aparelho circulatório ou lesões causadas por congelação, aumenta e promove a circulação e a regeneração dos tecidos, combinados com comida, especialmente se combinado com a cebola e o alho.
Doenças respiratórias e alergias, se você fizer um chá de gengibre e beber 3 vezes ao dia pode combater alergias causadas por pólen, poeira, o cheiro de verniz, tintas, lacas, asma e alérgicas na pele, outro tipo.
Pesquisadores descobriram que o gengibre extrai efeitos anti-tumorais na pele, quando colocado diretamente sobre a pele de camundongos. Também descobriram que o óleo de gengibre inibe tumor promovido pelo vírus Epstein-Barr (EBV).
Estudos recentes mostram que o Gengibre afeta diretamente as fibras musculares do trato gastrointestinal, impedindo o aumento súbito do tônus e a ocorrência de contrações anormais, tornando-o útil para reduzir as náuseas decorrentes da quimioterapia.
Outros estudos também sugerem que o Gengibre pode ser capaz de reduzir os níveis de açúcar e colesterol no sangue, além disso, pode ser empregado como anti-inflamatório em alguns indivíduos portadores de osteoartrite.
Outros estudos também sugerem que o Gengibre pode ser capaz de reduzir os níveis de açúcar e colesterol no sangue, além disso, pode ser empregado como anti-inflamatório em alguns indivíduos portadores de osteoartrite.
O óleo de gengibre é considerado um tratamentos tradicional e famoso para problemas de coluna e articulações. Na fitoterapia chinesa a raiz do gengibre é chamada de “Gan Jiang” e apresenta as propriedades acre e quente. Sua ação mais importante é a de aquecer o baço e o estômago, expelindo o frio.
É sabido também, que o tratamento de gengibre tem sido utilizado para a enxaqueca, o que sugere que o alívio da dor pode ocorrer sem o uso de tratamentos padrão que causam efeitos colaterais.
Ginger também foi testado em ensaios com 30 mulheres que estavam sofrendo de hiperemese gravídica, que é uma náusea grave que pode complicar uma grande proporção de gestações. Após o teste verificou-se que o alívio era significativamente maior com o tratamento das cápsulas de gengibre em pó.
O gengibre também é eficaz contra o crescimento de ambas coli Gram-positivos e Gram-negativas Escherichia incluindo, vulgar Protus, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus e Streptococcus viridans.
Antigamente, era utilizado na produção de xaropes para curar dores de garganta e, por sua ação antissética — responsável pela fama — muitos profissionais que usam a voz, falam que um dos seus segredos para cuidar da voz é mastigar lentamente um pedaço de gengibre. No entanto, esse hábito é contraindicado por que o gengibre possui também propriedades anestésicas e esta anestesia tópica diminui bastante o controle da emissão vocal.
O gengibre possui propriedades anti-inflamatórias, que aliviam as dores. O gingerol, um dos componentes do gengibre , é o agente ativo que se comporta quimicamente semelhante à aspirina, bloqueando a síntese de prostaglandina e levando à redução da inflamação e da dor.
O gengibre possui propriedades anti-inflamatórias, que aliviam as dores. O gingerol, um dos componentes do gengibre , é o agente ativo que se comporta quimicamente semelhante à aspirina, bloqueando a síntese de prostaglandina e levando à redução da inflamação e da dor.
Um estudo feito com pacientes norte-americanos que ingeriram 500 a 600 mg (aproximadamente um terço de uma colher de chá) de gengibre em pó misturado com água pura, após 30 a 40 minutos, percebeu-se o efeito no alívio da dor de cabeça.
Nos três ou quatro dias seguintes os pacientes continuaram a ingerir o preparado cinco vezes ao dia trazendo resultados no combate da enxaqueca, comprovando assim os benefícios do gengibre.
O gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave e é amplamente utilizado na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia. No Japão costuma-se usar o suco (com o gengibre espremido) para temperar frango e as conservas (beni shooga), feitas com os rizomas jovens, são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.
Também é usado como parte integrante do quentão, muito conhecido no Brasil, que é uma bebida típica das festas juninas — tradicionais celebrações de santos populares que acontecem nos arraiais e em quermesses das cidades no mês de junho, com animadas danças de quadrilha e muita comida típica — feito com cachaça, açúcar e especiarias, o quentão se distingue pelo sabor picante do gengibre que é seu principal ingrediente.
Para os adeptos das dietas de emagrecimento, o gengibre pode ser um grande aliado, por fazer parte do grupo de alimentos termogênicos, ou seja, aumenta a temperatura corporal e faz com que o organismo seja forçado a gastar mais energia, como consequência acelera o metabolismo e queima mais gorduras, sendo indicado por alguns médicos especialistas no combate à obesidade e, o chá do gengibre, além de estimular a digestão, provoca a sensação de saciedade.
As formas mais comuns de se consumir o gengibre são em pedaços. Farinha, chá ou em cápsulas. Veja algumas dicas abaixo:
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• Para consumi-lo durante as refeições ou mesmo como petisco durante o aperitivo, descasque e lave alguns rizomas frescos e depois corte-os em fatias bem finas, mas no sentido transversal das fibras.
• Para obter farinha de gengibre, corte o gengibre em fatias finas e deixe-as secando na sombra por uma semana. Depois bata no liquidificador até virar pó. Consuma 1 colher — sopa — por dia, acrescentando a farinha a sucos ou alimentos. Isso pode ajudar a perder até 2 quilos por semana.
• Para preparer o chá de gengibre, que exerce um papel benéfico no organismo, melhorando a circulação do sangue, evitando inflamações e combatendo os sintomas típicos da depressão e com propriedades antioxidantes, impede a ação dos radicais livres, sigas as dicas abaixo:
Chá # 1
4 copos de água;
limão ou laranja e mel a gosto.
Ferva a água numa panela com fogo alto. Assim que começar a ferver adicione as fatias de Gengibre e desligue o fogo. Cubra a panela e deixe em repouso por 10 a 15 minutos. Coe e adicione o mel com limão ou laranja antes de tomar o chá.
Chá # 2
½ litro de água;
1 pitada de noz moscada;
4 cravos-da-índia;
1 canela em pau;
Um pedaço de gengibre ( mais ou menos 5 cm);
½ limão.
Prepare um suco de gengibre e limão e coloque em um recipiente. Aqueça ½ de água e adicione ao preparo do gengibre com todos os outros ingredientes. Deixe o chá em repouso por 10 a 15 minutos.
Importante:
O gengibre não deve ser fervido, pois perde as suas propriedades. É recomendado consumir no máximo ½ litro do chá por dia, após as refeições.
• Segundo algumas nutricionistas, as cápsulas podem auxiliar na dieta, mas não com o mesmo resultado do gengibre ao natural. É recomendado tomar 3 cápsulas de 500 mg por dia, uma antes de cada refeição.
• O gengibre seco é mais aromático e tem sabor mais suave e, como tal, é amplamente usado na cozinha na China, no Japão, na Indonésia, na Índia e na Tailândia.
• No Japão, também, costuma-se usar o suco — com o gengibre espremido para temperar frango e as conservas feitas com os rizomas jovens, são consumidas puras ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é um dos confeitos mais consumidos no Sudeste Asiático.
• Em casos de desânimo, depressão, ou esgotamento – faça um escalda-pés ou use gotas de óleo essencial no banho.
• Para doenças respiratórias e alergias, fazer uma infusão de gengibre pelo menos 3 vezes ao dia, que combaterá as alergias produzidas por o pólen, o polvo, pinturas e etc.
Contra Indicações:
Como tudo na vida, tem os prós e os contra, abaixo publicamos algumas contra indicações, que devem ser levadas em conta, já que representam o resultado de pesquisas de alguns especialistas no assunto.
• Ginger tende a elevar a temperatura corporal que pode agravar o desconforto das mulheres que sofrem de calor por causa da menopausa;
• Não deve ser usado por pessoas que estão passando por uma febre alta.
• Durante a gravidez deve ser usado com moderação.
• Mulheres grávidas com problemas de enjoo e vômitos não devem usar o gengibre.
• Pessoas com hipersensibilidade ao gengibre devem evitar seu uso.
• O Gengibre pode aumentar o fluxo de bile, sendo contraindicado em indivíduos com cálculos na vesícula biliar.
• O gengibre pode reduzir os níveis de açúcar no sangue, potencializando os efeitos de remédios utilizados no tratamento do diabetes. Por isso, diabéticos devem utilizar gengibre com cautela.
• O consumo de doses acima do recomendado pode causar fraqueza, vertigens, azia, diarreia, alterações no sistema nervoso central e arritmia cardíaca.
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• Indivíduos hipertensos ou cardíacos devem utilizar suplementos de gengibre com cautela. O gengibre pode interferir com a digestão do ferro, de várias vitaminas, como por ex.: A, D, E e K e, em medicamentos, como tetraciclina, digoxina, sulfa e fenotiazinas.